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Wie man Buttermilch beim Kochen verwendet

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Buttermilch ist ein fermentiertes Milchprodukt. Der größte Teil der modernen Buttermilch wird kultiviert, das heißt, sie enthält zusätzliche nützliche Bakterien. Es unterscheidet sich von traditioneller Buttermilch, die heute in Industrieländern nur noch selten zu finden ist.

Dieser Artikel handelt von kultivierter Buttermilch.

Dieses Milchprodukt wird am häufigsten zum Backen verwendet. Dies ist beispielsweise eine übliche Zutat zum Backen von Keksen, Muffins, Fladenbrot und Pfannkuchen. Buttermilch kann auch im Teig zum Kochen von frittierten Lebensmitteln oder als Cremegrundlage in Suppen, Kartoffelsalaten oder Salatsaucen verwendet werden.

Dieser Artikel beschreibt den Nährwert, den Nutzen und die Gefahren von Buttermilch und beschreibt, wie Sie im Laden gekaufte Sorten ersetzen können.

Was ist buttermilch

Traditionelle Buttermilch ist der flüssige Rückstand, nachdem Vollmilch in Butter geschlagen wurde. Diese Art von Buttermilch ist heutzutage in Industrieländern selten, kommt jedoch in Teilen Nepals, Pakistans und Indiens weiterhin häufig vor.

Buttermilch besteht heute hauptsächlich aus Wasser, Milchzucker und Kaseinmilchprotein.

Es wird pasteurisiert und homogenisiert und mit Milchsäure produzierenden Bakterienkulturen versetzt, zu denen auch Lactococcus (Lat. Lactococcus lactis) oder bulgarischer Stock (lat. Lactobacillus bulgaricus).

Milchsäure erhöht den Säuregehalt von Buttermilch und verhindert das unerwünschte Wachstum von Bakterien, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird. Es gibt auch Buttermilch seinen leicht sauren Geschmack, der auf Bakterien zurückzuführen ist, die Laktose - den Hauptzucker in der Milch - fermentieren (1).

Buttermilch ist dicker als Milch. Wenn die Bakterien im Getränk Milchsäure produzieren, sinkt der pH-Wert und Kasein, das Hauptprotein in der Milch, härtet aus.

Wenn der pH-Wert sinkt, wird die Buttermilch dicker. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass ein niedrigerer pH-Wert die Buttermilch saurer macht. Die pH-Skala reicht von 0 bis 14, wobei 0 der sauerste Wert ist. Kuhmilch hat einen pH-Wert von 6,7 bis 6,9 im Vergleich zu 4,4 bis 4,8 Buttermilch.

Moderne Buttermilch ist ein fermentiertes Milchprodukt, das häufig zum Backen verwendet wird. Es enthält Bakterien, die es dicker und saurer machen als normale Milch.

Buttermilchpfannkuchen

Auf Buttermilch geknetete Pfannkuchen erweisen sich als üppig, zart und angenehm im Geschmack. Sie können sie selbst essen und mit Butter, Marmelade und Sauerrahm ergänzen. Diese Pfannkuchen eignen sich auch zum Füllen mit süßen oder herzhaften Füllungen.

- 500 ml Buttermilch
- 2 Eier
- 1 EL. ein Löffel Zucker
- 3 EL. Esslöffel geruchloses Pflanzenöl,
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Tasse Weizenmehl
- 0,5 TL Salz,
- Pflanzenöl zum Braten,
- Butter zum Schmieren.

Eier mit Zucker schlagen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie die Buttermilch und peitschen Sie erneut. Um den Teig flockig und gleichmäßig zu machen, mischen Sie ihn mit einem Mixer oder Schneebesen. Weizenmehl sieben, mit Salz und Backpulver mischen. Gießen Sie die Mischung portionsweise in die Eibuttermilchmasse, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Raffiniertes Pflanzenöl einfüllen und erneut mischen. Die Konsistenz des Teigs sollte flüssiger Sauerrahm ähneln.

Die Pfanne erhitzen und mit Pflanzenöl einfetten. Gießen Sie den Teig portionsweise in die Pfanne und verteilen Sie ihn kippend auf der Oberfläche. Wenn der Pfannkuchen auf einer Seite gebräunt ist, drehen Sie ihn vorsichtig mit einem Spatel um. Fertige Pfannkuchen stapeln und mit zerlassener Butter bestreichen. Servieren Sie die Artikel warm.

Aus auf Buttermilch gekochten Pfannkuchen können Sie eine köstliche Torte machen. Gestapelte, geölte Pfannkuchen in einem Stapel, mit einem Ei bestreichen und mit ein paar Löffeln frischer Buttermilch verquirlen. Legen Sie das Produkt in den auf 200 ° C erhitzten Ofen und backen Sie es goldbraun. Servieren Sie den Kuchen mit saurer Sahne, Honig oder süß-saurer Marmelade.

Buttermilchsuppe mit Brennnesseln und Äpfeln

Diese erfrischende Suppe ist es wert, im späten Frühling oder Frühsommer zubereitet zu werden. Es ist reich an Vitaminen und ist perfekt für diejenigen, die der Figur folgen. Die Suppe kalt servieren, da sie besonders lecker ist.

- 1,5 Liter Buttermilch
- 3 EL. Esslöffel gehackte junge Brennnesselblätter,
- 0,5 Tassen Reis,
- ein Bund Gemüse (Petersilie, Dill),
- 2 süß-saure Äpfel
- 0,5 Tasse saure Sahne,
- Salz.

Reis in Salzwasser kochen und abkühlen lassen. Brennnesseln mit kochendem Wasser übergießen und fein hacken. Äpfel schälen, entkernen, Früchte in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Pfanne geben, gehackte Petersilie und Dill dazugeben, abgekühlte Buttermilch einfüllen und mischen. Die Suppe nach Belieben salzen und mit saurer Sahne abschmecken. Diese Suppe schmeckt besonders gut zu frischem Roggenbrot.

Ist Buttermilch gesund?

Sehr gerne! Buttermilch - ein Produkt mit hohem Nährwert, das sich durch einen hohen Gehalt auszeichnet Lecithin. Es enthält viel lipotrope Substanz. Cholin sowie Mineralien und Vitamine: Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Vitamin B1 und B2, PP und sogar einige C.

Buttermilch enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Linolsäure, Linolensäure und Arachidonsäure.

Buttermilchkalorien - ungefähr 35 kcal / 100 g

Vor uns liegt ein wertvolles kalorienarmes Milchprodukt, ein Fundstück für alle, die abnehmen wollen, ohne die Gesundheit zu schädigen. Und da Buttermilch ein fettarmes Produkt ist, ist es Teil der anti-atherosklerotischen und anderen fettarmen Diäten wie der Ornish-Diät. Es ist sehr nützlich für ältere Menschen, insbesondere für Hüttenkäse (um es zu bekommen, müssen Sie acidophile Säure hinzufügen). Schließlich liefert Buttermilch hochwertige Proteine ​​für Lacto-Vegetarier.

Wie kann man Buttermilch ersetzen?

Ein einfaches Buttermilchrezept für zu Hause: Ein Glas Milch oder 2 Tassen Joghurt mit einem halben Glas Milch einfüllen und einen Löffel Zitronensaft oder Essig hinzufügen. 15 Minuten warm stellen, bis es eingedickt ist. Ihre Buttermilch ist essfertig.

In gewissem Maße ersetzt Buttermilch Buttermilch in Rezepten.

Geheimpfeil des Mittelalters (Jul 2019).

Ein Buttermilchrezept machen? Wenn Sie keinen zur Hand haben, versuchen Sie, einen Kauf zu vermeiden, da Sie nur eine kleine Menge benötigen oder nach einer Alternative ohne Milchprodukte suchen, kann einer dieser Ersatzprodukte verwendet werden.

Kochen

  1. Geben Sie einen Esslöffel weißen Essig oder Zitronensaft in einen flüssigen Messbecher.
  1. Fügen Sie genügend Milch hinzu, um die Flüssigkeit mit einer Schüssel auf die Linie zu bringen.
  2. Lassen Sie die Mischung 5-10 Minuten kosten, damit die Milch sich verdicken und gerinnen kann. Verwenden Sie dann so viel, wie Ihr Rezept erfordert. Es funktioniert auch mit Milchmilch. Wenn Sie also nur Sojamilch oder Mandelmilch im Kühlschrank haben, ist alles in Ordnung. Aber Sie werden an unverbundener Vielfalt festhalten wollen.

Andere Buttermilchersatzstoffe

Joghurt: Dünne Joghurt mit Milch oder Wasser, um Buttermilch Konsistenz zu erreichen. 3/4 Tasse Joghurt und 1/4 Tasse Wasser funktionieren normalerweise gut.

Saure Sahne: Mischen Sie saure Sahne und Milch oder Wasser, um eine Buttermilchkonsistenz zu erhalten. 3/4 Tasse saure Sahne und 1/4 Tasse Wasser sollten den Trick tun.

Sahnetataren: Fügen Sie 1-3 / 4 Teelöffel Weinstein zu einer Tasse Milch hinzu und lassen Sie diese 5-10 Minuten einwirken. Es wird sich verdicken und kräuseln wie ein Ersatz mit Essig oder Zitronensaft.

Kefir: Ersetzen Sie die Buttermilch, die Sie in Ihrem Rezept angegeben haben, durch eine gleiche Menge Kefir.

Da es wie Buttermilch Milchsäure enthält, erledigt es den gleichen Job.

Warum funktionieren diese Schmetterlingsersatzstoffe?

Diese Ersatzstoffe erzeugen eine gute Geschmacksannäherung an Buttermilch, sind jedoch viel größer. Wann immer Sie Buttermilch in Pfannkuchen sehen, ein schnelles Rezept für Brot oder Teig, sollte es wie Säure im Rezept wirken.

Wenn die Säure in der Buttermilch mit dem Backpulver im Rezept in Wechselwirkung tritt, entfernt sie den Teig oder den Teig, lässt ihn wachsen, ohne Hefe hinzuzufügen, und macht Ihre Backwaren leicht und locker. Aus diesem Grund enthalten so viele Pfannkuchenrezepte Buttermilch. Alle oben beschriebenen Buttermilchersatzprodukte enthalten Säure, um diese wichtige Funktion in Ihrem Rezept zu erfüllen.

Machen Sie Ihre eigene Paste

Hast du Sahne im Kühlschrank? Dann haben Sie alles, was Sie brauchen, um echte Buttermilch herzustellen. Beachten Sie jedoch, dass Sie dadurch eher traditionelle Buttermilch als kultivierte Buttermilch erhalten, die im Handel erhältlich ist. Es hat nicht den gleichen Säuregehalt, kann also nicht für die Starterkultur verwendet werden.

Niemals von einem Milchstab weglaufen

Wenn Sie nie Buttermilch haben, wenn Sie sie brauchen, oder wenn Sie eine Flasche für ein Rezept kaufen und es schlecht ist, bevor Sie eine andere Verwendung dafür finden, sollten Sie auf Buttermilchpulver umsteigen restauriert, wann immer Sie es brauchen und in jeder Menge, die Sie brauchen. Saco ist die am weitesten verbreitete Marke. Suchen Sie danach in der Nähe des Milchpulvers im Supermarkt oder bestellen Sie es online.

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Nährwert, Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Buttermilch

Buttermilch enthält viele Nährstoffe in einer kleinen Portion.

Eine Tasse (240 ml) angereicherte Buttermilch versorgt den menschlichen Körper mit folgenden Nährstoffen (2):

  • Kalorien: 150 kcal
  • Protein: 8 Gramm
  • Kohlenhydrate: 11 Gramm
  • Fett: 8 Gramm
  • Faser: 0 Gramm
  • Calcium: 30% der empfohlenen Tagesdosis
  • Eisen: 0% von RSNP
  • Natrium: 11% von RSNP
  • Vitamin C: 4% von RSN
  • Vitamin A: 6% von RSN
  • Vitamin D: 25% von RSN
  • Cholesterin: 12% von RSN

Eine Portion Buttermilch ist eine gute Quelle für mehrere Nährstoffe, einschließlich Eiweiß, Kalzium und Vitamin D (wenn es angereichert ist).

Kann leichter verdaulich sein als andere Milchprodukte.

Buttermilch in Buttermilch kann die Verdauung erleichtern. Laktose ist der Zucker in Milchprodukten.

Viele Menschen vertragen keine Laktose, da sie nicht über das zum Abbau dieses Zuckers erforderliche Enzym verfügen. Ungefähr 65% der Menschen weltweit entwickeln nach dem Säuglingsalter eine gewisse Laktoseintoleranz (3).

Einige Menschen mit Laktoseintoleranz können fermentierte Milchprodukte fast ohne Nebenwirkungen trinken, da Bakterien Laktose abbauen (4).

Kann die Knochengesundheit unterstützen

Buttermilch ist eine gute Quelle für Kalzium und Phosphor sowie für Vitamin D, sofern es angereichert ist. Vollfettsorten sind auch reich an Vitamin K2 (5, 6).

Diese Nährstoffe sind wichtig, um die Knochenstärke zu erhalten und degenerativen Knochenerkrankungen wie Osteoporose vorzubeugen. Viele Menschen bekommen jedoch nicht genug davon (7, 8, 9, 10).

Eine Studie unter Menschen im Alter von 13 bis 99 Jahren ergab, dass diejenigen, deren Phosphoraufnahme 2 bis 3 Mal höher war als die empfohlene tägliche Aufnahme von 700 mg pro Tag, eine erhöhte Knochenmineraldichte von 2,1% und einen erhöhten Mineralgehalt aufwiesen Knochen um 4,2% für 5 Jahre (8).

Höhere Gehalte an phosphorreichen Nahrungsmitteln wurden auch mit höheren Gehalten an Calcium in Verbindung gebracht. Der Konsum von mehr Kalzium und Phosphor war mit einer Verringerung des Gesamtrisikos für Osteoporose bei Erwachsenen mit normalen Konzentrationen dieser beiden Mineralien im Blut um 45% verbunden (8).

Es gibt auch Hinweise darauf, dass Vitamin K2 gut für die Knochengesundheit und die Behandlung von Osteoporose ist, insbesondere in Kombination mit Vitamin D. Vitamin K2 fördert die Knochenbildung und verhindert die Knochenzerstörung (11, 12).

Kann die Mundgesundheit verbessern

Parodontitis ist eine Entzündung des Zahnfleisches und der Stützstrukturen der Zähne. Dies ist eine sehr häufige Erkrankung, die durch parodontale Bakterien verursacht wird.

Fermentierte Milchprodukte wie Buttermilch können entzündungshemmend auf Hautzellen wirken, die die Mundhöhle auskleiden (13).

Die Calciumaufnahme aus fermentierten Milchprodukten war mit einer signifikanten Reduktion der Parodontitis verbunden. Nichtmilchprodukte scheinen einen solchen Effekt nicht zu haben (14, 15, 16).

Buttermilch kann insbesondere für Menschen von Vorteil sein, die aufgrund von Strahlentherapie, Chemotherapie, Morbus Crohn und Zahnfleischentzündung eine Entzündung der Mundhöhle haben (13, 17).

Kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken

In einer kleinen 8-wöchigen Studie an 34 Erwachsenen, die täglich 45 Gramm oder etwa 1/5 Tasse rekonstituierte Buttermilch (Buttermilchpulver gemischt mit Wasser) konsumierten, reduzierte Buttermilch das Gesamtcholesterin und die Triglyceride um 3% bzw. 10% im Vergleich zu Placebo (18).

Darüber hinaus stellten Teilnehmer, die mit der Teilnahme an einer Studie mit erhöhten LDL-Spiegeln von (schlechtem) Cholesterin begannen, eine Abnahme dieses Cholesterintyps um 3% fest (18).

Buttermilch-Sphingolipide können für diesen Effekt verantwortlich sein, indem sie die Cholesterinaufnahme in Ihrem Darm hemmen. Sphingolipide sind Teil der globulären Membran von Milchfett (MFGM) in Buttermilch (18).

Verbunden mit einer Blutdrucksenkung

Einige Hinweise deuten darauf hin, dass Buttermilch Ihren Blutdruck senken kann.

In einer Studie an 34 Personen mit normalem Blutdruck senkte die tägliche Buttermilchaufnahme den systolischen Blutdruck (oberer Wert) um 2,6 mmHg, den mittleren Blutdruck um 1,7 mmHg. und Plasma-Angiotensin-I-konvertierendes Enzym um 10,9% im Vergleich zu Placebo (19).

Der mittlere Blutdruck ist der durchschnittliche Blutdruck in den Arterien einer Person pro Herzschlag, während das Plasma-Angiotensin-I-konvertierende Enzym die Kontrolle des Blutdrucks unterstützt, indem es die Flüssigkeitsmenge in Ihrem Körper reguliert (19).

Obwohl diese Ergebnisse ermutigend sind, sind weitere Forschungsarbeiten erforderlich.

Buttermilch ist eine gute Quelle für Vitamine und Mineralien, die zur Erhaltung starker Knochen beitragen. Es enthält auch Verbindungen, die die Mund- und Herzgesundheit verbessern können.

Kann viel Salz enthalten

Einige Buttermilchprodukte enthalten große Mengen Salz. Daher ist es wichtig, die Zusammensetzung des Produkts immer zu überprüfen, wenn Sie die Natriumaufnahme begrenzen müssen.

Hohe Salzaufnahme ist mit einem erhöhten Risiko für Bluthochdruck verbunden, insbesondere bei salzempfindlichen Personen. Bluthochdruck ist ein Risikofaktor für die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (20).

Bei Menschen, die empfindlich auf Nahrungssalz reagieren, kann eine natriumreiche Ernährung das Herz, die Nieren, das Gehirn und die Blutgefäße schädigen (21).

Lebensmittel mit niedrigem Natriumgehalt enthalten laut Definition 140 mg Natrium oder weniger pro Portion. Zum Vergleich: 1 Tasse (240 ml) Buttermilch kann 300–500 mg dieses Nährstoffs enthalten.

Fettarme Buttermilch enthält oft noch mehr Natrium als Vollfett-Versionen dieses Produkts (2, 22).

Kann bei manchen Menschen allergische Reaktionen oder Verdauungsprobleme verursachen.

Buttermilch enthält Laktose, gegen die viele Menschen intolerant sind.

Obwohl einige Menschen mit Laktoseintoleranz Buttermilch leichter zu verdauen scheinen, sind viele dennoch empfindlich gegenüber der darin enthaltenen Laktose.

Zu den Symptomen einer Laktoseintoleranz gehören:

  • Verdauungsstörungen
  • Durchfall
  • Blähungen

Buttermilch ist von Natur aus reich an Histamin, einer Chemikalie, die eine Rolle bei Immun-, Verdauungs- und neurologischen Prozessen spielt. Menschen mit Histamin-Unverträglichkeit sollten Produkte, die Histamin enthalten, meiden, da sie Kopfschmerzen, Durchfall und Hautreizungen verursachen können (23).

Menschen, die gegen Milch allergisch und nicht intolerant sind, sollten überhaupt keine Buttermilch essen. Bei manchen Menschen können Milchallergien Erbrechen, Atemnot, Nesselsucht, Magenverstimmung und sogar Anaphylaxie verursachen (24).

Kann Hormone und Antibiotika enthalten

In vielen Ländern, wie den USA, Brasilien und China, werden Milchprodukten Hormone und Antibiotika zugesetzt, die dann in Buttermilch umgewandelt werden. Diese Verbindungen stellen aufgrund ihrer übermäßigen Verwendung im Lebensmittelsystem eine Gefahr für die öffentliche Gesundheit dar (25, 26).

Die Europäische Union (EU) hat im Jahr 2006 die Verwendung von Antibiotika für das Wachstum von Nutztieren verboten, und in Neuseeland ist der Anteil an Antibiotika in Nutztieren sehr niedrig (27, 28).

Eines der wichtigsten in der Milchindustrie verwendeten Hormone ist das rekombinante Rinderwachstumshormon (rBGH). Es wird verwendet, um die Milchproduktion bei Kühen zu erhöhen.

rBGH wird seit 1993 in den USA häufig eingesetzt, ist jedoch in der EU und in Kanada verboten (29).

Es wurde festgestellt, dass mit rBGH behandelte Milchkühe einen erhöhten Spiegel an insulinähnlichem Wachstumsfaktor 1 (IGF-1) aufweisen, der, wie Studien gezeigt haben, eine Rolle bei der Erhöhung der Inzidenz von Brust-, Prostata- und Dickdarmkrebs spielen kann (30, 31).

Antibiotika sind auch in der Milchindustrie weit verbreitet. Sie können zur Behandlung von Krankheiten bei einem einzelnen Tier oder einer Herde oder als vorbeugende Maßnahme zur Vorbeugung von Krankheiten bei Nutztieren eingesetzt werden.

Antibiotika sind ein Problem für die öffentliche Gesundheit, da ein übermäßiger Gebrauch zum Wachstum von antibiotikaresistenten Bakterien führen kann. Dies erhöht das Risiko, dass Verbraucher mit sehr komplexen und sogar tödlichen Infektionen infiziert werden (32, 33).

Bio-Zertifizierung USDA запрещает использование гормонов для целей роста в животноводстве, а также использование антибиотиков (34).

Чтобы уменьшить воздействие гормонов, вы также можете найти пахту, помеченную как не содержащую rBGH или rBST.

Некоторые виды пахты могут содержать много соли и содержат такие соединения, как гормоны, антибиотики, гистамин и лактоза, которые могут вызывать проблемы у некоторых людей.

Подкисленная пахта

Für die Herstellung von gesäuerter Buttermilch benötigen Sie Milch und Säure. Sie müssen gemischt werden, damit die Milch gekräuselt wird.

Gesäuerte Buttermilch kann mit Milch mit beliebigem Fettgehalt hergestellt werden. Es kann auch aus pflanzlicher Milch wie Sojabohnen-, Mandel- oder Cashewmilch hergestellt werden. Säuren wie Zitronensaft, weißer Essig oder Apfelessig eignen sich ebenfalls gut.

Das Verhältnis beträgt 1 Tasse (240 ml) Milch pro 1 Esslöffel (15 ml) Säure. Mischen Sie die beiden Zutaten vorsichtig und lassen Sie die Mischung 5 bis 10 Minuten ruhen, bis die Milch geronnen ist.

Joghurt enthält wie Buttermilch lebendige und lebendige Kulturen. Sie können beim Backen im Verhältnis 1: 1 Naturjoghurt anstelle von Buttermilch verwenden.

Benötigt das Rezept 1 Tasse (240 ml) Buttermilch, können Sie diese durch 1 Tasse (240 ml) Joghurt ersetzen.

Zahnstein

Zahnstein ist ein Nebenprodukt der Weinherstellung. Es ist eine Säure, die üblicherweise beim Backen als Backpulver verwendet wird. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Zahnstein in Kombination mit Backpulver Kohlendioxid erzeugt.

Mischen Sie 1 Tasse (240 ml) Milch mit 1 3/4 Teelöffel (6 Gramm) Zahnstein und lassen Sie es einige Minuten einwirken.

Um zu verhindern, dass die Mischung klumpig wird, mischen Sie zuerst den Zahnstein mit ein paar Esslöffeln Milch, bevor Sie ihn zum Rest der Milch geben.

Es gibt verschiedene Ersatzstoffe, die beim Backen anstelle von Buttermilch verwendet werden können. Viele verwenden eine Kombination aus Säure und Milch tierischen oder pflanzlichen Ursprungs.

Sehen Sie sich das Video an: Buttermilch selber machen - ein Rezept (Juli 2020).

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