Hilfreiche Ratschläge

Espresso-Kaffee

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Letzte Woche haben wir darüber geschrieben, wie man Kaffee selbst röstet. Eine logische Frage stellte sich: Wir brieten Getreide, aber wie mahlen wir es jetzt? Wir sprechen darüber, wie man zu Hause Getreide mahlt und wie man das richtige Mahlgut auswählt.

Schritt 1. Legen Sie die Anzahl der Körner fest.

Tipp: Mahlen Sie keinen Kaffee "mit Rand", es ist besser, Kaffee genau so viel zu mahlen, wie Sie jetzt trinken möchten

Gemahlener Kaffee wird schneller abgestanden als in Bohnen. Mahlen Sie nicht alle Körner auf einmal, um den Geschmack länger zu erhalten.

Schritt 2. Wählen Sie die richtige Schleifart

Tipp: Verwenden Sie herkömmliche Kombinationen von Mahl- und Brüharten für einen besseren Geschmack

Jede Zubereitungsart hat ihre eigene Mahlart, von der auch der Geschmack abhängt.

Wenn Sie eine französische Presse haben, sollte der Mahlgrad groß sein und beispielsweise schwarzem Pfeffer ähneln. Andernfalls kann sich herausstellen, dass der Kaffee am Boden der Tasse gemahlen ist. Bei Kemex sollte der Mahlgrad ebenfalls groß sein, jedoch etwas kleiner als bei der französischen Presse.

Für Tropfkaffeemaschinen wird mittleres Mahlen empfohlen. Solches Schleifen ähnelt in der Textur Sand. Für das Aufbrühen von Kaffee nach der Filterkaffeemethode wird ebenfalls eine mittlere Mahlung empfohlen, jedoch etwas feiner.

Feinmahlen eignet sich zum Aufbrühen von Kaffee in einem Türken. Eine automatische Kaffeemühle erledigt die Arbeit am besten, und das Getreide wird auf die Textur des Mehls gemahlen.

Was die Aeropresse betrifft, so ist ein durchschnittliches Schleifen dafür geeignet. Aber hier ist es besser, sich auf den Geschmack zu konzentrieren: Wenn sich herausstellt, dass der Kaffee zu bitter ist, ist das Mahlen groß, aber wenn es im Gegenteil fast geschmacklos ist, ist das Mahlen zu klein, oder Sie haben nicht lange genug gebraut.

Verwenden Sie unser Memo (grob - groß, mittel - mittel, fein - klein) zur einfachen Orientierung in den Mahlarten für jede Brühmethode:

Espresso - was ist das?

Die Heimat des Espressokaffees gilt als temperamentvolles Italien. Dort entwickelten sie eine Kochmethode, mit der man schnell eine Portion starken Kaffee zu sich nehmen konnte.

  • 1901 erhielt ein italienischer Geschäftsmann ein Patent für eine Kaffeemaschine, bei der heißes Wasser unter Druck durch eine Schicht gemahlenen Kaffees geleitet wurde.
  • Das Gerät ermöglicht es Ihnen, schnell eine Portion eines wunderbaren Getränks zu erhalten. Die bösen Zungen sagten, der Erfinder wolle nicht so sehr leckeren Kaffee, sondern die Kaffeepausen seiner Arbeiter verkürzen.
  • Die Schnelligkeit und Einfachheit der Kaffeezubereitung führte zum Namen der Kaffeemaschine und des Getränks. "Espresso" bedeutet "konzentriert, komprimiert, ausgesprochen". Dieser Wert wird auch in der Bedeutung von "schnell oder schnell" verwendet.

Die Zusammensetzung des Espressokaffees ist prägnant: gemahlener Kaffee und Wasser. Der Name "Espresso" bezieht sich ursprünglich auf die Zubereitungsmethode, aber heutzutage hat Espressokaffee seine eigenen Proportionen und ein Grundrezept.

Espresso ist ein Getränk aus natürlichem Kaffee, bei dem heißes Druckwasser durch gemahlenes Kaffeebohnenpulver geleitet wird.

1 französische Presse.

Um ein wohlriechendes Getränk zu erhalten, ist grober Kaffee erforderlich. Es wird mit kochendem Wasser gegossen, der Kolben fällt ab und unter dem Einfluss von hoher Temperatur und hohem Druck verleiht der Kaffee seinen Geschmack und sein Aroma. Der Brühvorgang dauert ca. 5 Minuten.

2 elektrische Kaffeemaschine.

Die optimale Schleifgröße ist mittel, nicht zu klein und nicht groß. Bei Espressomaschinen ist der erforderliche Mahlgrad etwas feiner als der Durchschnitt. Es wird Espressomahlung genannt und kann mehrmals täglich eingestellt werden. Das Ändern der Temperatur, der Luftfeuchtigkeit im Raum und der Getreidevielfalt erfordert Detaileinstellungen. Mit zunehmender Luftfeuchtigkeit nimmt die Größe der Bodenpartikel zu. Trockene und heiße Luft erfordert eine größere Feinheit.
Für die Akribischsten gibt es einen speziellen Test, um die optimale Schleifgröße zu überprüfen. Die Bohnen werden zerkleinert, dann wird eine Portion Espresso zubereitet. Wenn die Vorbereitung 22 bis 28 Sekunden dauerte, wird das Mahlen als erfolgreich angesehen. Weniger - das Mahlen ist zu grob, der Kaffee wird sauer und schwach. Mehr ist zu klein und das Getränk wird bitter sein.

4 Kaffeemaschine.

Es wird grob gemahlener Kaffee benötigt, da der Brühvorgang langsam ist und die Körner Zeit haben, Geschmack und Aroma zu verleihen. Zu feines, pulverförmiges Mahlen für diese Art der Zubereitung führt dazu, dass das Getränk zu scharf schmeckt, und ein Teil des Pulvers befindet sich in der Tasse und tritt mit Wasser durch den Filter.

Kaffee auf Arabisch oder Türkisch zuzubereiten erfordert kleine Bruchteile. Sie geben den richtigen, reichen Geschmack und setzen sich gehorsam in einer Tasse ab. Größere Partikel machen den Geschmack sauer und weniger stark. Außerdem bleiben sie, nachdem sie in die Tasse gestiegen sind, aufgrund ihrer Größe an der Oberfläche schwimmen und verderben das ganze Vergnügen.

Manche kochen lieber nicht und gießen den Kaffee einfach mit kochendem Wasser in eine Tasse. Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, nehmen Sie feinstes, pulverförmiges Mahlen. Die Partikel geben einen duftenden Aufguss, tauchen in Wasser ein und setzen sich auf dem Boden ab. Schütteln Sie sie nicht, sondern trinken Sie einfach Ihren Kaffee.

Für diejenigen, die noch nicht mit einer Kaffeemühle gearbeitet haben, haben wir einen kleinen Spickzettel angefertigt.
- Die Grobvermahlung erfolgt in einer elektrischen Kaffeemühle in 7-9 Sekunden.
- Der durchschnittliche Grad beträgt 10-13 Sekunden.
- Sie erhalten in 15-18 Sekunden Arbeit ein feines Schleifen.

Einige der leckersten Getränke können nur aus frisch gemahlenen Bohnen hergestellt werden. Treffen Sie also keine Vorbereitungen für die Zukunft. Das richtige Mahlen macht Ihren Kaffee wirklich schmackhaft und harmonisch, und Sie werden zum Kaffeegourmet erhoben.

Die Feinheiten der Espresso-Zubereitung

Getreide

Das Rösten der Körner sollte mindestens einen Tag vor dem Verzehr und höchstens 12 bis 14 Tage erfolgen, sofern die Körner nicht versiegelt sind.

Körner sollten für starkes Braten gewählt werden. Es empfiehlt sich, spezielle Mischungen für Espresso zu verwenden, obwohl Sie selbst mit verschiedenen Sorten experimentieren können. Um dem Getränk eine Festung zu geben, wird den Körnern von Arabica Robusta zugesetzt. In Espressomischungen beträgt der Anteil selten mehr als 15-20%, da sonst der Kaffeegeschmack zu rau ist. Der köstlichste Espresso wird aus frisch gemahlenem Kaffee gewonnen.

Wasser

Die schlechteste Wahl ist Leitungswasser, die beste ist Trinkwasser in Flaschen.

Garprozess

Gießen Sie die richtige Menge Pulver in den Kaffeemaschinenhalter und rammen Sie ihn gleichmäßig ein. Füllen Sie das Wasser und schalten Sie die Kaffeemaschine ein. Der Garvorgang dauert 20-30 Sekunden bei einem Volumen von 35-40 ml.

Ein gut gemachter Espresso hat eine satte Farbe, einen anhaltenden nussfarbenen Schaum, ein warmes Aroma mit Nussnoten.

Espresso Kaffee mahlen

Die richtige Auswahl der Mahlbohnen für Espresso ist eine wichtige Voraussetzung für die Zubereitung eines guten Kaffees. Zu große Fraktionen haben keine Zeit, dem Wasser Geschmack und Aroma zu verleihen, und der Kaffee wird wässrig, fast ohne Schaum. Zu feines Mahlen löst eine erneute Extraktion aus, Kaffee gibt Wasser ein Maximum an Substanzen und macht das Getränk zu bitter und grob.

Bohnen müssen fein gemahlen, aber nicht gemahlen werden, wie bei der Zubereitung von Kaffee im Osten. Das ideale Mahlgut für Espresso lässt sich taktil, also per Tastendruck, bestimmen. Nehmen Sie dazu eine Prise gemahlenen Kaffee und mahlen Sie zwischen den Fingern.

  • Wenn sich das Pulver eher nach Salz oder Zucker anfühlt, ist das Mahlen zu grob.
  • Wenn Kaffee Mehl oder Stärke ähnelt, ist das Mahlen zu fein für einen guten Espresso.
  • Wenn Kaffee wie feiner Meersand oder zusätzliches Salz ist, ist diese Mühle für die Herstellung von Espresso geeignet.

Gute Barista variieren je nach Wetter oder Tageszeit. Nebliges und feuchtes Wetter erfordert ein etwas größeres Mahlen des Kaffees, dann nimmt das Pulver langsam Feuchtigkeit aus der Luft auf und wird nicht feucht.

Wie viele Gramm Kaffee benötigen Sie für eine Tasse Espresso?

Für eine traditionelle Portion Espresso mit einem Volumen von 35-40 ml reichen 7 Gramm gemahlenen Kaffee aus. Wenn Sie doppelten Espresso zubereiten möchten, muss die Kaffee-Portion auf 14-15 g erhöht werden.

Experten raten mit 10 gr. Kaffee für eine Espresso-Portion, wenn Sie Kaffee aus Arabica-Bohnen zubereiten. Es ist nicht so stark, so dass der Anteil des gemahlenen Getreides erhöht werden kann, wenn Sie ein starkes Getränk erhalten möchten.

In einigen Ländern ist eine Portion Espresso mehr als nach italienischen Regeln vorgeschrieben. In den USA kann Espresso also bis zu 100 ml erreichen, und in Nordeuropa beträgt die Portion 60-80 ml, aber die gleichen 7-10 Gramm gemahlenen Kaffee werden auf eine Tasse Espresso gegeben.

Espresso zu Hause: Rezept

Italiener verstehen im Allgemeinen nicht, wie man Espresso in der eigenen Küche zubereitet. Wenn sie hausgemachten Espresso und ein Getränk mögen, mögen sie ein ungewöhnliches Kompliment: "Lecker, wie in einer Bar!"

Das Zubereiten von Espresso zu Hause ist nur mit einer Kaffeemaschine möglich. Fit:

  1. Automatische Kaffeemaschine.
  2. Johannisbrot-Kaffeemaschine.
  3. Geysir-Kaffeemaschine.

Die Proportionen bleiben gleich - 7-10 gr. Kaffee für 40-60 ml Wasser.

Der Aktionsalgorithmus ist derselbe: Sie gossen eine Portion Kaffee ein, stampften gleichmäßig, gossen Wasser ein und drückten den Knopf an der Kaffeemaschine.

Der Geysir muss nicht einmal gerammt werden - sie gossen Kaffee ein, gossen Wasser ein, legten es auf ein kleines Feuer und hielten es bereit.

Es ist nicht möglich, Espresso in einer Cezve zuzubereiten, da bei dieser Zubereitungsmethode heißes Wasser unter Druck durch den gemahlenen Kaffee geleitet werden muss, und es ist unmöglich, eine solche Technologie in Cezve zu implementieren.

Unterschiede zwischen Americano und Espresso

Viele Leute halten Espresso und Americano für enge Rezepte. In der Zusammensetzung sind sie sich zwar ähnlich, jedoch werden sie durch verschiedene Zubereitungsmethoden in zwei unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Eigenschaften des Getränks umgewandelt.

  • Americano wird auf der Basis von Espresso hergestellt, der mit heißem Wasser auf ein Volumen von 150-180 ml verdünnt wird. Das heißt, 40 ml Espresso geben dreimal mehr heißes Wasser hinzu.
  • Americano hat einen milden Geschmack und einen niedrigen Koffeingehalt pro Portion.
  • Wenn Sie starken und gesättigten Espresso mit Wasser verdünnen, wird die Säure viel heller und die Bitterkeit und Geschmacksstärke werden weggespült. Daher können Sie in Americano die fruchtigen und holzigen Geschmacksnuancen spüren, die in verdünntem Espresso deutlich zu sehen sind.
  • Americano wird in voluminösen Tassen serviert, es wird traditionell Milch und Zucker angeboten, die den Geschmack des zu schwachen Getränks zieren.
  • Espresso ist viel stärker, ausdrucksvoller und intensiver. Im Gegensatz zu Americano hat es ein kleines Volumen.

Espressotassen

Für den Espresso werden kleine Tassen aus dickwandiger Keramik verwendet, damit das Getränk seinen Geschmack und seine Temperatur behält.

  • Demitasse-Tassen gelten als eine der besten Optionen für Espresso. Sie haben ein kleines Volumen, hergestellt aus dickwandiger Keramik guter Qualität. Einige von ihnen werden von Sammlern aus verschiedenen Ländern gejagt.
  • Eine weitere klassische Option zum Servieren von Espresso sind kleine, dickwandige Tassen, deren Volumen 100 ml nicht überschreitet.
  • Espresso wird heiß serviert, Zucker, Milch und ein Kompliment des Küchenchefs werden separat angeboten.

Feine Porzellantassen sind nicht für Espresso geeignet, da der Kaffee darin schnell abkühlt. Eine Ausnahme können Dienste für den Heimgebrauch sein. Porzellantassen Kaffee werden aus einer Kaffeekanne gegossen und sofort getrunken.

Espresso-Volumen

Das klassische Volumen von Espresso beträgt 35-40 ml. In Italien bereitet ein Barista eine Portion von 25-30 ml zu. Die Getränkemenge kann je nach Kaffeekultur des Landes variieren.

  • In den meisten europäischen Kaffeehäusern beträgt eine Portion Espresso 40-50 ml.
  • In Nordeuropa wird Espresso in Portionen von 60-80 ml zubereitet.
  • In den Vereinigten Staaten beträgt eine Portion Espresso im Durchschnitt 80-100 ml.
  • In Russland ist klassischer Espresso in Portionen bis zu 50 ml beliebt, aber manchmal gibt es auch 60-80 ml-Varianten.

Portionswechsel erfolgen aufgrund einer Erhöhung der Wassermenge, Kaffeepulver ist in einem klassischen Verhältnis - 7-10 gr.

Wie viel Koffein ist in Espresso

Je nachdem, aus welcher Mischung oder Körnung der Espresso hergestellt wurde, beträgt der Koffeingehalt in einer Portion 40 bis 90 mg. Wenn Kaffee aus Arabica-Bohnen gebrüht wurde, liegt der Koffeingehalt bei der Untergrenze - 40-50 mg pro Portion. Je höher der Robusta-Gehalt in der Espressomischung ist, desto höher ist die Koffein-Komponente des Getränks - von 60 bis 90 mg.

Espresso: Nutzen und Schaden

Die Eigenschaften von Kaffee werden durch die chemische Zusammensetzung des Getreides bestimmt, die die Wissenschaftler nicht vollständig bestimmen konnten. Die Wirkung von Kaffee variiert je nach Proportionen, Körpergewohnheiten und individuellen Merkmalen der Person. Aus jüngsten Studien können wir schließen, dass die Reaktion eines jeden von uns auf Kaffee höchstwahrscheinlich genetisch bedingt ist. Trotzdem werden wir einige allgemeine Bestimmungen über die Vor- und Nachteile von Espresso, wie jede andere Art von natürlichem Kaffee, geben.

Beginnen wir mit den negativen Faktoren.

Espresso Harm

  • Espresso kann die Herzfrequenz erhöhen, was bei Menschen mit Herzrhythmusstörungen kontraindiziert ist.
  • Auf nüchternen Magen getrunkener Espresso kann bei Personen mit Verdauungsstörungen Sodbrennen oder Schmerzen verursachen.
  • Koffein regt das Nervensystem an, daher sollten schwangere und stillende Frauen keinen Espresso trinken.
  • Starker Espresso hat einen leichten Farbeffekt und kann eine Verdunkelung des Zahnschmelzes verursachen.

Die Vorteile von Espresso

  • Eine Koffeinladung aktiviert die Gehirnaktivität und verbessert die Stimmung.
  • Espresso hilft, morgens oder nach einer herzhaften Mahlzeit Schläfrigkeit aufzuheitern und zu vertreiben, da Koffein Adrenalin freisetzt.
  • Espresso nach dem Essen verbessert die Verdauung.
  • Zwischen den Mahlzeiten getrunkener Espresso reduziert den Appetit. Dies bedeutet nicht, dass Kaffee statt Essen getrunken werden sollte, aber das Ersetzen einer Tasse Espresso und eines Fruchtdesserts durch einen engen Nachmittagssnack ist durchaus akzeptabel.
  • Espresso, schreiben einige Forscher der Krebsprävention zu. Kaffee für Frauen zeigte besonders gute Ergebnisse, so dass einige Ärzte heute empfehlen, Kaffee in die Speisekarte für Frauen aufzunehmen.
  • Morgenportionen Espresso wirken sich positiv auf die männliche Potenz aus. Diese Meinung teilen Forscher aus Südamerika. Sie stellten auch fest, dass Espresso am Nachmittag die genau entgegengesetzte Rolle spielt und die männliche Libido vermindert.

Für einen gesunden Menschen ist Espresso in angemessenen Portionen eher nützlich. Wenn es Funktionsstörungen gibt, ist es besser, vor der Verwendung von Kaffee Ihren Arzt zu konsultieren.

Wie viel Espresso kann ich pro Tag trinken?

Eine sichere Portion Koffein für eine bedingt gesunde Person beträgt 300 mg, dh etwa 5 bis 6 Portionen Espresso in 40 bis 50 ml. Wir empfehlen, die Hauptverwendung von Kaffee auf 16 Stunden zu verschieben. Die größte positive Wirkung von Espresso wird morgens und nachmittags erzielt. Am Abend ist es besser, keine koffeinhaltigen Getränke zu trinken, um das Nervensystem nicht zu überlasten.

Wie und womit soll Espresso serviert werden?

Espresso hat ein eigenes Servierritual.

  1. Es wird in eine dickwandige Tasse gegossen, die auf eine Untertasse gestellt ist.
  2. Auf die gleiche Untertasse einen Löffel und portionierten Zucker geben.
  3. Das Kompliment eines Küchenchefs wird, falls vorhanden, auf einem separaten Teller serviert.
  4. Espresso wird sofort nach der Zubereitung serviert, er sollte heiß auf den Tisch kommen.
  5. Sie trinken es in mehreren kleinen Schlucken, nicht zu langsam, damit das Getränk die Temperatur beibehält.
  6. Manchmal wird ein Espresso mit einem Glas kaltem Wasser ohne Gas serviert. Diese Tradition kam aus dem Osten, wo die Zunge mit Wasser gewaschen wurde, um sie für die Wahrnehmung eines Kaffeebouquets vorzubereiten. Wasser ist kein Muss, auf das kann man verzichten.
  7. Kleine Desserts passen gut zu Espresso - kandierten Nüssen, kandierten Früchten, Kränzchen.
  8. In Italien wird Espresso hauptsächlich auf der Flucht an der Theke getrunken, um ein paar Minuten mit diesem Ritual zu verbringen.
  9. Echte Kenner geben dem Espresso weder Milch noch Zucker.

  • Klassisches Kaffeegetränk.
  • Zur Zubereitung wird eine Espressomaschine benötigt.
  • Hohe Festigkeit, gute belebende Wirkung.
  • Am besten morgens und nachmittags trinken.
  • Die zulässige Tagesdosis beträgt 5-6 Tassen pro Tag.
  • Nicht auf leeren Magen essen.
  • Es ist billig, im Durchschnitt 60-70 Rubel pro Portion.

Und wie viele Tassen Espresso pro Tag trinken Sie?

Sehen Sie sich das Video an: Der weltbeste Espresso. Galileo Lunch Break (Kann 2022).

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