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Petersilie für den Winter frisch zu halten ist einfach

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Das Tagesmenü ist selten komplett ohne frische Kräuter. Petersilie ist eine der häufigsten Arten. Mit seinem adstringierenden Geschmack und seinem angenehmen Aroma verleiht es Gerichten einen besonderen Reiz.

Petersilie sollte ständig zur Hand sein. Nun, wenn Sie den Haufen direkt aus dem Garten brechen können. Aber nicht jeder hat eine solche Gelegenheit. Und der Sommer dauert nicht das ganze Jahr. Oft muss man Grüns kaufen und darauf achten, sie länger zu halten.

Frische Petersilie aufbewahren

Petersilie wird am besten morgens gepflückt - nachdem die Sonne den Tau getrocknet hat. Zu dieser Zeit duften Grüns am meisten. Aber die Mittagshitze kann den Geschmack erheblich verschlechtern.

Wenn Sie Petersilie auf dem Markt oder im Geschäft kaufen, müssen Sie Trauben von hellgrüner Farbe und mit einem frischen Aroma wählen. Solche Grüns bleiben mehrere Tage im Kühlschrank. Es ist notwendig:

  • Gib ein Bündel Petersilie in ein Glas Wasser. Die Blätter sollten oben bleiben und nicht in Flüssigkeiten ertrinken,
  • stellen sie eine geräumige tasche auf das grün und stellen sie sie in das untere regal des kühlschranks.

Die Farbe und das Aroma der Petersilie halten 3-4 Tage.

Um frisches Grün länger haltbar zu machen, können Sie eine der folgenden Methoden anwenden:

1. Lagerung von Petersilie in einem Glasbehälter:

  • Ein sauberes Literglas kochen.
  • Wischen Sie die Innenseite mit einer Serviette ab, damit kein Tropfen Feuchtigkeit an den Wänden bleibt.
  • Gib die Petersilie mit den Wurzeln nach oben in das Glas. Dies soll es einfacher machen, Grüns zu bekommen.
  • Wir schließen den Deckel aus Polyethylen und schicken das Gefäß in den Kühlschrank.

Die Grüns bleiben bis zu drei Wochen frisch.

2. Lagerung von Petersilie in einer Packung:

  • Wir packen Petersilie in eine Plastiktüte.
  • Eine kleine Zwiebel schälen und hineinlegen.
  • In halboffener Form legen wir die Verpackung auf die untere Ablage des Kühlschranks.

Petersilie verblasst oder verliert ihr Aroma erst nach zwei Wochen.

Grüns sollten nur vor dem sofortigen Gebrauch gewaschen werden.

Einfrierende Petersilienbüschel für den Winter

Speichern Sie Petersilie für einige Monate und sogar bis zur nächsten Ernte ist nicht schwierig. Eine der akzeptablen Erntemethoden ist das Einfrieren.

Kälte zerstört nicht die Struktur der Petersilienblätter. Daher bleiben im gefrorenen Grün alle nützlichen Substanzen und das frische Aroma erhalten.

Am einfachsten ist es, Petersilie in Büscheln einzufrieren, ohne sie in Stücke zu schneiden. Werkstückfolge:

  • Wir sortieren die Petersilie, entfernen die vergilbten und getrockneten Blätter und die überflüssigen Grashalme.
  • Raue Blattstiele werden geschnitten.
  • Tauchen Sie die Petersilie in Wasser und waschen Sie es sehr sorgfältig.
  • Die Zweige zum Trocknen auf ein Papiertuch legen.
  • Das absolut trockene Gemüse in kleine Trauben teilen und in Frischhaltefolie einwickeln. Es ist wichtig, dass die Menge an Petersilie in der Tüte ausreicht, um ein Gericht zuzubereiten.
  • Wir schicken das Werkstück zum Gefrierschrank.

Petersilie bleibt den ganzen Winter über perfekt erhalten. Es ist zu beachten, dass es nach dem Auftauen keiner erneuten Kälteeinwirkung ausgesetzt werden darf.

Andere Möglichkeiten, Petersilie einzufrieren

Petersilie für den Winter kann in Form von duftenden Eiswürfeln aufbewahrt werden. Wir machen das:

  • Petersilie waschen und fein hacken.
  • Wir legen die Grüns in Eisdosen aus.
  • Mit Wasser füllen und vorsichtig in den Gefrierschrank stellen.
  • Wir füllen komplett gefrorene Würfel in einen Beutel und lassen ihn in der Kälte liegen.

Grüns in dieser Form werden bis zu vier Monate dauern.

Anstelle von Wasser wird gehackte Petersilie mit Olivenöl oder zerlassener Butter gegossen. Dann werden die mit Kräutern gewürzten Gerichte noch appetitanregender. In Öl gefrorene Petersilie kann bis zu sechs Monate gelagert werden.

Lagerung von Petersilie in Salzform

Salz ist ein natürliches Konservierungsmittel, das den gesamten nützlichen Inhalt der Petersilie perfekt beibehält. Der Salzprozess ist wie folgt:

  • Meine Petersilie und fein gehackt.
  • Mischen Sie Gemüse mit Salz im Verhältnis 5: 1. Sie können einen Mixer verwenden.
  • Wir zersetzen die resultierende Mischung in einen sauberen Glasbehälter. Wir lassen Platz für Saft, der entsteht, wenn sich das Salz auflöst.
  • Der Behälter wird dicht verschlossen und in den Kühlschrank oder in den Keller gestellt.

Petersilie mit Salz wird mindestens sechs Monate dauern.

Eingemachte getrocknete Petersilie

Getrocknete Petersilie behält ihre nützlichen Eigenschaften bei und ihr Aroma verschwindet nicht nur, sondern wird auch gesättigter.

Trockne das Grün wie folgt:

  • Petersilie gut waschen.
  • Wir trocknen, bis ein Tropfen Wasser im Grünen bleibt.
  • Wir lassen Petersilie in ihrer Gesamtheit oder zerlegen sie in Blätter.
  • Wir verteilen das Grün in einer Schicht auf einem Backblech oder einem Blatt Papier.
  • Wir trocknen im Schatten, in einem trockenen und gut belüfteten Raum (die Küche ist durchaus geeignet).

In wenigen Tagen ist die Petersilie für die Langzeitlagerung bereit.

Sie können das Gemüse im Ofen unter folgenden Bedingungen trocknen:

  • Temperatur - 50-60 Grad,
  • die Backofentür schließt nicht (damit die Luft frei zirkulieren kann)
  • Grüns werden regelmäßig gemischt.

Im Ofen trocknet die Petersilie in 5-6 Stunden.

Grüns sollten in versiegelten Glasbehältern an einem trockenen und dunklen Ort gelagert werden. Es bleibt mindestens ein Jahr verwendbar.

Jede Herrin hat ihre eigene Art, Grüns zu lagern. Es ist überhaupt nicht schlecht, wenn zu jeder Jahreszeit frische Petersilie mit ihrem Aroma gefällt und Ihre Lieblingsgerichte dekoriert.

So lagern Sie frische Petersilie in der Saison

Selbst während der Saison hat nicht jeder von uns die Möglichkeit, täglich frische Petersilie im Garten zu sammeln. Die von der Datscha mitgebrachten oder auf dem Markt gekauften Grüns müssen lange gelagert werden. Damit es nicht an Nährwert verliert, nicht verdorrt und sich nicht verschlechtert, ist zu vermeiden:

  • helles Sonnenlicht, aus dem würzige Kräuter gelb werden und Vitamine verlieren,
  • übermäßige Feuchtigkeit, die zum Verrotten des Produkts führt,
  • übermäßiger Wasserverlust durch Blätter,
  • Zutritt von Sauerstoff, der oxidative Prozesse hervorruft (Auftreten brauner Flecken, ersticktes Auftreten von Grün).

Es gibt verschiedene einfache und effektive Möglichkeiten, um Petersilie frisch zu halten:

  1. Für 3-4 Tage können Gartengrüns bei Raumtemperatur liegen. Dazu muss es gründlich von fremden und verdorbenen Zweigen, Erde und dem unteren Teil der Stängel gereinigt werden. Niemals waschen!
    Dann wird das ganze Bündel fest in Pergament oder eine Serviette aus natürlichem Stoff eingewickelt und an einem dunklen, kühlen Ort abgelegt.
  2. Eine andere Option: Die Petersilie in einen mit Wasser gefüllten, 1/3 breiten Behälter geben, damit nur die Stängel angefeuchtet werdenaber nicht die blätter. Solch ein "Blumenstrauß" kann mehrere Tage auf dem Tisch stehen, ohne Sonnenlicht. Es ist jedoch besser, sie mit einer Plastiktüte zu bedecken und auf die untere Ablage des Kühlschranks zu legen. Das Wasser sollte regelmäßig gewechselt werden. Bei niedrigen Temperaturen hält das „Leben“ eines Petersilienstraußes bis zu zwei Wochen an.
  3. Ausgedrückte, aber nicht gewaschene Petersilie kann für eine Weile auf ein Papiertuch gelegt werden, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen, und dann In eine Plastiktüte mit Löchern zur Belüftung geben und in den Kühlschrank stellen. Noch schneller, wickeln Sie einfach ein Bündel Gemüse mit einer Leinen- oder Baumwollserviette ein und packen Sie es dann in eine Tasche. Der Stoff nimmt nicht weniger Feuchtigkeit auf als ein Papiertuch.

"Alles in einem Haufen"

In der Tat, ganze Zweige Petersilie und gut gelagert und leicht gefroren und universell einsetzbar.

Vorfrisches Gemüse wird gewaschen, vom Müll befreit und zu lange Stängel mit Wurzeln abgeschnitten.

Nassgrün wird mit einem Papiertuch getrocknet, auf eine trockene Oberfläche gelegt und einige Zeit aufbewahrt, wobei regelmäßig gewendet wird, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunstet. In diesem Fall sollten die Zweige nicht verblassen.

Als nächstes wird Petersilie in kleinen Bündeln (auf einmal) gesammelt, in eine Plastiktüte gegeben und Schock einfrieren. Dies ist der beste Weg, um Vitamine und Mineralien in Gewürzen aufzubewahren.

Grüne Eiswürfel

Zum Anrichten von Suppen nehmen sie oft in Würfeln gefrorene Petersilie.

Es ist nicht schwer, diese Halbfabrikate zuzubereiten: Sie geben ein paar Prisen Gemüse in spezielle Formen, füllen sie mit Wasser und geben sie in den Gefrierschrank.

Es reicht aus, einen Eiswürfel in eine kochende Suppe zu werfen, damit die Petersilie sofort auftaut und dem ersten Gericht seinen einzigartigen Geschmack verleiht.

Anstelle von Wasser können Sie Butter nehmen: geschmolzene Butter, Oliven oder Sonnenblumen. Anschließend werden Briketts mit Fett in die Pfanne geworfen und zum Braten von Gemüse oder Fleisch verwendet.

Petersilie in Frischhaltefolie einfrieren

Das Einfrieren von Portionen ist praktisch, wenn eine Hostess nicht gleichzeitig viel Petersilie benötigt.

Vorbereitete ganze Zweige werden fest in Frischhaltefolie eingewickelt und mit Faden umwickelt. Gut zum Fixieren und Bankieren von Gummi.

Bei Bedarf wird ein Teil der Folie abgeschaltet, die richtige Menge Petersilie abgeschnitten und der Rest neu verpackt.

Die Methode eignet sich für diejenigen, die zu Hause wohnen und im Garten viel Grün anbauen.

Ein Teil der Petersilie kann ab Herbst im Garten bleiben und mit Pflöcken den Ort ihres Wachstums markieren. Es ist mit Schnee bestreut, in dieser Form wird Petersilie für den Winter verlassen.

Wenn Sie Suppe oder Eintopf kochen, gehen Sie einfach in den Garten. Grabe den Schnee aus und pflücke ein paar Zweige gefrorenes Grün. Vergessen Sie nicht, das Bett erneut mit Schnee zu bestreuen.

Diese Methode ist ein wenig riskant, da es Winter ohne Schnee gibt, es Tauwetter gibt. Sie können jedoch immer den Finger am Puls der Zeit halten und im Falle höherer Gewalt können Sie Grüns an die Gefriertruhe senden.

Getrocknete Petersilie - eine würdige Alternative zum Einfrieren

Wenn es aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, Gemüse im Gefrierschrank zu lagern, sollte es getrocknet werden. Auf diese Weise verarbeitete Gewürze sind kompakt zu lagern und enthalten fast alle Vitamine und Mineralsalze, an denen frische Petersilie reich ist.
Sie können würzige Kräuter auf folgende Arten trocknen:

  • im Freien,
  • im Ofen
  • in der Mikrowelle
  • im Trockner für Obst und Gemüse.

Trocknen im Freien

Bei natürlicher Austrocknung wird Petersilie mit dichten Blättern von faulen Teilen und Verunreinigungen befreit, gründlich gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet.

Als nächstes werden die Grüns entweder in einer dünnen Schicht auf Papierbögen geschnitten und ausgelegt, mit Gaze bedeckt oder in Bündeln an einem Seil aufgehängt.

Der Trocknungsvorgang dauert bis zu 7 Tage.

Ofentrocknung

Es ist jedoch viel schneller Ein Teil der Nährstoffe wird durch hohe Temperaturen zerstört.

Die von den Stielen abgezogenen Blätter werden auf ein mit Pergament überzogenes Backblech gestreut und in den auf 45 - 50 ° C erhitzten Ofen gegeben. Die Tür muss nicht geschlossen werden, damit Feuchtigkeit entweichen kann. In regelmäßigen Abständen bewegen sich die Blätter, sonst können sie brennen.

So lagern Sie getrocknete Petersilie zu Hause

Gut getrocknete Blätter lösen sich leicht von den Stielen und zerfallen beim Zusammendrücken. Die daraus resultierende Würzmischung wird in Gläser mit fest anliegenden Deckeln oder Papiertüten gegossen.

Petersilie an einem trockenen, dunklen Ort lagern.von Öfen oder Heizkörpern fernhalten. Es verliert 2 Jahre lang nicht seinen Geschmack und seine vorteilhaften Eigenschaften.

Petersilie aus Pflanzenöl

Die Blätter werden gewaschen und fein geschnitten und dann in Gläsern eingeschlafen, wobei die Masse leicht gestampft wird. Anschließend wird der Tank nach und nach mit raffiniertem Pflanzenöl gefüllt, damit sich keine Luftblasen bilden.

Das Öl wird in Portionen gegossen - dann werden die Lücken zwischen den Grüns so weit wie möglich gefüllt.

Die Banken werden mit Plastik- und noch besser Vakuumdeckeln verschlossen und entweder im Keller oder im Kühlschrank bei +7 ° C gelagert.

Petersilie wird zerkleinert und in vorsterilisierte Gläser gefüllt, die mit grobem Salz übergossen werden.

Grün- und Konservierungsstoffe werden im Verhältnis von 5: 1 eingenommen.

Gesalzene Petersilie wird ähnlich wie ein Werkstück mit Pflanzenöl gelagert.

Verwenden Sie als Dressing für Suppen und Hauptgerichte.

Petersilie in der Marinade

Zwei weitere Möglichkeiten, wie man Petersilie im Kühlschrank überwintern kann, ohne sie einzufrieren.

  • 1 Bund frische Petersilie,
  • ½ Liter Wasser
  • 2 EL. l Zucker
  • 2 EL. l grobes Salz
  • Lorbeerblätter,
  • 2 bis 3 Knoblauchzehen
  • 4 EL. l Essig.
  1. Schneiden Sie die gewaschene und gründlich getrocknete Petersilie.
  2. Legen Sie den Knoblauch und das Lorbeerblatt auf den Boden der sterilisierten Dosen. Füllen Sie die Behälter fest mit Gemüse und füllen Sie sie mit heißer Salzlösung.
  3. Für die Marinade Wasser mit Salz und Zucker mischen, aufkochen lassen, Essig dazugeben und sofort vom Herd nehmen.
  4. Wir sterilisieren die gefüllten Dosen für 15 Minuten bei einer Temperatur von 90 - 95 ° C.
  5. Aufrollen, einwickeln und abkühlen lassen.

Die Fertigkonservierung kann nicht länger als 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

  • ein Bund Petersilie
  • 1 EL. l mit der Spitze von grobem Salz,
  • 1 Liter Wasser.
  1. Wir füllen die sterilisierten Gläser wie im vorherigen Rezept mit Kräutern. Die Blätter mit Kochsalzlösung füllen, auf 80 ° C erhitzen und 2 bis 3 Tage ruhen lassen. Vergessen Sie nicht, den Schaum von Zeit zu Zeit zu entfernen.
  2. Wir verschließen die Gläser mit Kunststoffdeckeln und lagern sie bei Plus-Temperatur im unteren Regal des Kühlschranks.

Um es zusammenzufassen

Damit Petersilienpräparate für den Winter gut aufbewahrt werden und maximalen Nutzen bringen, müssen drei Regeln eingehalten werden:

  1. Die Grüns müssen sauber und trocken sein.
  2. Verwenden Sie nur Blätter ohne dicke Teile des Stiels.
  3. Wir frieren portioniert ein.
  4. Vakuumverpackung trägt zur längeren Lagerung von Kräutern bei.

Kochen Sie für sich und Ihre Lieben mit Liebe, und Sie werden das Wertvollste retten - die Gesundheit.

Zutaten (frische Kräuter)

  • Frische Kräuter: Dill, Petersilie, Koriander usw. nach Bedarf
  1. Normalerweise ist die Zusammensetzung und Menge der zu Hause gekauften und gelagerten Grüns für die Zubereitung von Suppen, Hauptgerichten, Vorspeisen und Salaten auf 1-2 Bund begrenzt. Meistens denkt kaum jemand über die Frage nach, wie man Gemüse aufbewahrt, und glaubt zu Recht, dass es ausreicht, ein paar Dills in eine Plastiktüte gewickelt in den Kühlschrank zu stellen. Maxim - stecke ein paar Grüns in ein Glas Wasser und vergiss es natürlich.
  2. In der Hausmannskost verwenden Sie fast immer Dill und Petersilie, dies ist das Hauptgewürz bei uns. Verwenden Sie in der Saison Koriander, Basilikum, manchmal Minze. Und natürlich Frühlingszwiebeln. Wenn sich in Ihrem Kühlschrank frische und elastische aromatische Kräuter befinden, ist es sehr einfach, einen Pita-Snack mit Kräutern zuzubereiten, der sich hervorragend für starke Getränke eignet.

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